RABANADAS

Ingredientes:

1 pão tipo bengala de 500 g
300 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 casca de limão
2 gemas
2 ovos
750 ml de vinho tinto verde ou maduro
250 g de mel
1 colher de sobremesa de canela em pó
óleo para fritar
 Preparação:

Corta-se o pão em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Leva-se ao fogo o açúcar com 200 ml de água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos.
Retira-se do fogo e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente.
Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.
Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.
À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se ovinho for verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao fogo só para levantar fervura e espalha sobre as rabanadas. Vire com cuidado para não se partirem.
Sirva no dia seguinte.

BOLO DE NATAL

Ingredientes:

500 g de farinha
500 g de açúcar
250 g de manteiga
6 ovos
3 colheres de chá de fermento em pó
raspa da casca de 1 limão
noz-moscada
1 cálice de aguardente
1 cálice de vinho de Porto
500 g de frutas cristalizadas
125 g de nozes
150 ml de melaço
2 variedades de doce de fruta (2 colheres de sopa de cada um: marmelo, figo, uva, morango, entre outros)
Preparação:

Pique as frutas cristalizadas e polvilhe com farinha. Bata a manteiga com o açúcar até se obter um creme. Junte as gemas, misture bem e adicione os outros ingredientes com a exceção das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento.

Bata as claras em neve bem firme e juntam-se ao preparado anterior. Coloque a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se a cozer em forno médio durante cerca de uma hora e meia. Verifique a cozedura com um palito, que deve sair seco.
Nota: Este bolo, que deve ser feito pelo menos com 8 dias de antecedência, serve-se no Natal sem qualquer enfeite ou apenas enfeitado com frutas cristalizadas.
 

Peru Assado e Recheado

Ingredientes: Para 8 pessoas:
1 peru pequeno ou perua
2 limões, 3 colheres (de sopa) de manteiga
50 grs de toucinho
250 grs de carne de porco
250 grs de fígado de vitela
50 grs de pinhões, 100 grs de miolo de pão
50 gr de azeitonas,2 ovos
1 colher de (sopa) de salsa picada
1/2 dl de aguardente, leite
1 cebola pequena, 1 dente de alho
sal, pimenta e noz moscada, vinho branco
Confecção :
Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos.
À parte sirva um arroz de passas e pinhões.
* Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.