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TIRAMISU
Receita típica italiana, presentemente muito divulgada entre nós.
4 ovos separados, 5 c. (sopa) de açúcar, 300 g de queijo mascarpone ou requeijão fresco, 3 dl de café forte, frio, 1 cálice de vermute, 250 g de palitos la reine e chocolate em pó e cacau amargo para polvilhar.
1. Deite as gemas numa tigela e junte-lhes o açúcar peneirado. Bata com varas de arame até obter uma gemada cremosa e esbranqui­çada. Reserve. Bata as claras em castelo firme e reserve também.
2. Aos poucos, adicione o mascarpone à gemada e misture. Em seguida, junte as claras em castelo, misturando-as sem bater. Num pyrex, misture o café e o vermute.
3. Passe rapidamente os palitos la reine, um a um, pela mistura de café. Coloque uma ca­mada numa travessa.
4. Cubra com metade do creme de mascarpone. Embeba os restantes palitos la reine e faça nova camada. Tape com o restante creme, alise a superfície e guarde no frigorífico du­rante 3 horas. Polvilhe com chocolate e cacau misturados. Sirva gelado.
 
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SOBREMESA

Sobremesa pode ser uma simples fruta qualquer, mas também pode ser um prato doce a base de compotas de frutas, ovos ou castanhas da culinária. Costuma ser feita com açúcar, assim apresentando paladar doce, e é geralmente servida após a refeição salgada. Vários pratos feitos de diversas maneiras são considerados sobremesa, variando de acordo com a culinária, usos e costumes de cada região.

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ZABAIONE DE CHOCOLATE E DE VINHO BRANCO
O zabaione é um creme de gemas e vinho. Mais fluido é utilizado como molho e mais espesso é servido à colher.
Zabaione de Chocolate: 5 gemas, 4 c. (sopa) de açúcar, 3 c. (sopa) de cacau em pó, 1 dl de vinho branco, 1 c. (sopa) de licor de café e 1 chávena de natas.
Zabaione De Vinho Branco: 1 limão, 5 gemas, 4 c. (sopa) de açúcar e 1’/2 dl de vinho branco.
Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até obter um creme. Dissolva o cacau no vi­nho e no licor e junte, aos poucos, à gemada, mexendo com varas de arame até ligar. Retire do lume e incorpore delicadamente as natas batidas. Divida por taças e gele até servir.
Lave o limão e corte a casca em tiras. Escalde-a dentro de um passador, escorra e reserve. Em banho-maria, bata as gemas e o açúcar com varas de arame, até obter um creme. Em fio, adicione o vinho e apure um pouco. Divida o creme por taças, decore com a tiras de limão e guarde no frigorífico no mínimo por 6 horas. Depois de pronto, decore com sabores e tons da primavera.

QUINDÃO
INGREDIENTES
1 coco PEQUENO ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
15 gemas
½ kg de açúcar
Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça o forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.
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