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TIRAMISU
Receita
típica italiana, presentemente muito divulgada entre
nós.
4 ovos separados, 5 c. (sopa) de
açúcar, 300 g de queijo mascarpone ou
requeijão fresco, 3 dl de café forte, frio, 1
cálice de vermute, 250 g de palitos la reine e chocolate em
pó e cacau amargo para polvilhar.
1. Deite as gemas numa tigela e
junte-lhes o açúcar peneirado. Bata com varas de
arame até obter uma gemada cremosa e
esbranquiçada. Reserve. Bata as claras em castelo
firme e reserve também.
2. Aos poucos, adicione o mascarpone
à gemada e misture. Em seguida, junte as claras em castelo,
misturando-as sem bater. Num pyrex, misture o café e o
vermute.
3. Passe rapidamente os palitos la
reine, um a um, pela mistura de café. Coloque uma
camada numa travessa.
4. Cubra com metade do creme de
mascarpone. Embeba os restantes palitos la reine e faça nova
camada. Tape com o restante creme, alise a superfície e
guarde no frigorífico durante 3 horas. Polvilhe com
chocolate e cacau misturados. Sirva gelado.
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GENEALOGIA
Árvores
Genealógicas
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Dicas
úteis na sua cozinha
SOBREMESA
Sobremesa pode ser uma simples fruta qualquer, mas também
pode ser um prato doce a base de compotas de frutas, ovos ou castanhas
da culinária. Costuma ser feita com
açúcar, assim apresentando paladar doce, e
é geralmente servida após a
refeição salgada. Vários pratos feitos
de diversas maneiras são considerados sobremesa, variando de
acordo com a culinária, usos e costumes de cada
região.
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ZABAIONE
DE CHOCOLATE E DE VINHO BRANCO
O zabaione é um creme de
gemas e vinho. Mais fluido é utilizado como molho e mais
espesso é servido à colher.
Zabaione de Chocolate: 5 gemas, 4 c. (sopa) de
açúcar, 3 c. (sopa) de cacau em pó, 1
dl de vinho branco, 1 c. (sopa) de licor de café e 1
chávena de natas.
Zabaione De Vinho Branco: 1 limão, 5 gemas, 4 c. (sopa) de
açúcar e 1’/2 dl de vinho branco.
Bata as gemas com o açúcar em banho-maria
até obter um creme. Dissolva o cacau no vinho e no
licor e junte, aos poucos, à gemada, mexendo com varas de
arame até ligar. Retire do lume e incorpore delicadamente as
natas batidas. Divida por taças e gele até servir.
Lave o limão e corte a casca em tiras. Escalde-a dentro de
um passador, escorra e reserve. Em banho-maria, bata as gemas e o
açúcar com varas de arame, até obter
um creme. Em fio, adicione o vinho e apure um pouco. Divida o creme por
taças, decore com a tiras de limão e guarde no
frigorífico no mínimo por 6 horas. Depois de
pronto, decore com sabores e tons da primavera.
QUINDÃO
INGREDIENTES
1 coco PEQUENO ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
15 gemas
½ kg de açúcar
Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos
até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe
descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga
e polvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e
deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça o
forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme. |
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