TIRAMISU
Receita típica italiana, presentemente muito divulgada entre nós.
4 ovos separados, 5 c. (sopa) de açúcar, 300 g de queijo mascarpone ou
requeijão fresco, 3 dl de café forte, frio, 1 cálice de vermute, 250 g de
palitos la reine e chocolate em pó e cacau amargo para polvilhar.
1. Deite as gemas numa tigela e junte-lhes o açúcar peneirado. Bata com
varas de arame até obter uma gemada cremosa e esbranquiçada. Reserve. Bata as
claras em castelo firme e reserve também.
2. Aos poucos, adicione o mascarpone à gemada e misture. Em seguida,
junte as claras em castelo, misturando-as sem bater. Num pyrex, misture o café e
o vermute.
3. Passe rapidamente os palitos la reine, um a um, pela mistura de café.
Coloque uma camada numa travessa.
4. Cubra com metade do creme de mascarpone. Embeba os restantes palitos
la reine e faça nova camada. Tape com o restante creme, alise a superfície e
guarde no frigorífico durante 3 horas. Polvilhe com chocolate e cacau
misturados. Sirva gelado.
ZABAIONE DE CHOCOLATE E DE VINHO BRANCO
O zabaione é um creme de gemas e vinho. Mais fluido é utilizado como
molho e mais espesso é servido à colher.
Zabaione de Chocolate: 5 gemas, 4 c. (sopa) de açúcar, 3 c. (sopa) de
cacau em pó, 1 dl de vinho branco, 1 c. (sopa) de licor de café e 1 chávena de
natas.
Zabaione De Vinho Branco: 1 limão, 5 gemas, 4 c. (sopa) de açúcar e 1’/2
dl de vinho branco.
Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até obter um creme. Dissolva o
cacau no vinho e no licor e junte, aos poucos, à gemada, mexendo com varas de
arame até ligar. Retire do lume e incorpore delicadamente as natas batidas.
Divida por taças e gele até servir.
Lave o limão e corte a casca em tiras. Escalde-a dentro de um passador,
escorra e reserve. Em banho-maria, bata as gemas e o açúcar com varas de arame,
até obter um creme. Em fio, adicione o vinho e apure um pouco. Divida o creme
por taças, decore com a tiras de limão e guarde no frigorífico no mínimo por 6
horas. Depois de pronto, decore com sabores e tons da primavera.
QUINDÃO
INGREDIENTES
1 coco PEQUENO ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
15 gemas
½ kg de açúcar
Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até
obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora.
Unte uma forma para pudim, com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque a
massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça o forno.
Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme.
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